香豬是我國(guó)著名的小型地方豬種之一，是國(guó)家一級(jí)保護(hù)畜種。受地理?xiàng)l件限制，飼糧不足、自繁自養(yǎng)、長(zhǎng)期高度近交繁殖形成了體型矮小、基因純合、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。根據(jù)產(chǎn)地、毛皮色和體型外貌不同，可將香豬分為巴馬香豬、環(huán)江香豬、從江香豬、劍白香豬和久仰香豬等幾個(gè)類型。遺傳學(xué)研究表明，從江香豬和環(huán)江香豬的親緣關(guān)系最近，久仰香豬和劍白香豬的親緣關(guān)系次之，遺傳距離最遠(yuǎn)的是劍白香豬和環(huán)江香豬，這和其地理分布、生態(tài)環(huán)境及體型外貌特征基本一致。
環(huán)江香豬因其原產(chǎn)于廣西和貴州交界地區(qū)的環(huán)江毛南族自治縣境內(nèi)而得名。目前，環(huán)江香豬的主產(chǎn)區(qū)主要在環(huán)江縣東北部的明倫、東興、龍巖、馴樂(lè)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)過(guò)去歸屬于宜北縣，所以環(huán)江香豬也叫“宜北香豬”；因中心產(chǎn)區(qū)在明倫，故又叫“明倫香豬”。
環(huán)江香豬全身純黑光滑，下巴有肉痣，耳朵小、呈葫蘆形；皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)幼嫩，味道芳香鮮美。長(zhǎng)到7.5公斤左右即可食用，不滑不膩，無(wú)乳腥味及其它異味等特點(diǎn)。烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美譽(yù)。環(huán)江香豬是制作烤乳豬的首選原料，也可以“白切”和制作臘肉食用。
產(chǎn)區(qū)群眾飼養(yǎng)香豬大多數(shù)是各家各戶的分散經(jīng)營(yíng)，目前還沒(méi)有大型規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)。飼料以青飼料為主，精、粗飼料用得很少。青飼料主要有紅薯藤、甘蔗葉、芭蕉芋莖葉、芥蘭包、牛皮菜等，秋冬季節(jié)青飼料供應(yīng)不足時(shí)，便采集青麻葉、莎樹葉、革命菜、車前草等野生飼料補(bǔ)充；精飼料主要是稻米、玉米、黃豆、木薯糟等；粗飼料主要是直出糠及其它農(nóng)副產(chǎn)品。香豬的飼養(yǎng)管理仍較為粗放，基本上仍沿用傳統(tǒng)的熟喂方法，即把青飼料及精、粗飼料同鍋煮熟成粥狀，喂時(shí)適當(dāng)沖稀，一天喂2～3餐，哺乳母豬有的喂四餐。
環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，不僅肉嫩味美，以其獨(dú)特的鮮香風(fēng)味成為宴席上的珍饈，而且營(yíng)養(yǎng)成分也獨(dú)具一格，獲得了“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的資格。
哺乳環(huán)江香豬
斷奶環(huán)江香豬